Czy Twoja żywność jest bezpieczna?
strona 3. - ciąg dalszy...
Korzyści płynące z zapewnienia bezpieczeństwa żywności
Producenci żywności wszystkich ogniw łańcucha żywnościowego na świecie przyjęii ISO 22000 jako nową, globalną normę bezpiecze?stwa żywności. Mimo to, wiele małych i średnich przedsiębiorstw czeka na stanowisko trzech głównych czynników napędowych rynku: międzynarodowych firm spożywczyce, władz i detalistów. Niektóre z największych méędúynarodowych koncernów spożywczych wyrażają się âardzo przychylnie na temat wdrożenia normy we własnej firmie i u dostawców. Władze w niektórych krajach mają zamiar zmniejszyć częstotliwość kontroli certyfikowanych firm oraz rozważyć outsourcing kontroli publicznej. Sprzedawcy detaliczni w Belgii i Danii posiadają już certyfikaty ISO 22000, lecz wciąż niezbędna jest szersza popularyzacja korzyści dla detalistów.
Czynniki napędowe przyszłości
Niezbędne jest powszechne zrozumienie korzyści utworzenia systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności w oparciu o normę ISO 22000, zarówno dla firm produkcyjnych, jak i sprzedawców detalicznych. Kwestię tę porusza ISO/TC 34,
Produkty żywnościowe, a także organizacje branżowe sprzedawców detalicznych, producentów żywności oraz międzynarodowych organów certyfikujących, w których rozpoczął się proces pomostowy.
Czynnikami napędowymi przyszłego wdrożenia normy ISO 22000 są, w dużym stopniu, sprzedawcy detaliczni, najwięksi producenci żywności i władze krajowe. Niezbędny jest dialog między tymi stronami. Władze muszą zdefiniować akceptowalne poziomy ryzyka, takiego jak zagrożenie bakterią
salmonella,
coli i
campylobacter, a firmy muszą wdrożyć środki kontroli zapewniające przestrzeganie wyznaczonych poziomów.
Kolejnym wyzwaniem dla przemysłu spożywczego jest spełnienie wymagań ze strony władz, klientów i wewnętrznych wymagań firmy w zakresie produkcji bezpiecznej żywności. Norma ISO 22000 zapewnia wytyczne dotyczące tego odwiecznego problemu. Obywatel globalnej wioski z pewnością odniesie korzyści z takiego rozwoju branży.
"Ryzyko dotyczące bezpieczeństwa żywności może pojawić się w każdym ogniwie łańcucha żywieniowego."
"Niebezpieczna żywność zagraża wszystkim obywatelom globalnej wioski."
"Norma ISO 22000 z pewnością staje się globalną normą, którą należy stosować."
Autor: Dr Jacob Fargemand, inżynier żywnościowy, absolwent Politechniki Aalborg, Dania (tytuł inżyniera i doktora). Od 1994 r. pracuje w Bureau Veritas Certification Dania, jako główny auditor norm ISO 9001 i HACCP oraz jako inspektor BRC (British Retail Consortium). Obecnie pełni funkcję Dyrektora Żywnościowego na kraje Beneluxu i Skandynawii. Dr Fargemand odpowiada za działalność Bureau Veritas Certification na całym świecie w zakresie kontroli BRC oraz certyfikacji ISO 22000. W 2001 r. Dr Fargemand rozpoczął wdrażanie normy ISO 22000 do systemu ISO. Jest przewodniczącym duńskiej grupy ds. standaryzacji bezpieczeństwa żywności S-378, a także przewodniczącym ISO/TC 34, Produkty żywnościowe, WG 8: Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności. Dr Fargemand zasiada w komitecie żywnościowym Światowej Inicjatywy Bezpieczeństwa Żywności Global (GFSI).
ISO 22000:2005, Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności - Wymagania dla wszystkich organizacji łańcucha żywnościowego.
- Kluczowe elementy normy ISO 22000
- Udział zespołu kierowniczego
Za bezpieczeństwo żywności nie odpowiada wyłącznie departament jakości. Jest to również zadanie dla wyższego kierownictwa. ISO 22000 kładzie nacisk na udział zespołu kierowniczego, rozwijającego ogólną politykę firmy.
- Komunikacja
Ponieważ ryzyko dla bezpieczeństwa żywności może pojawić się w każdym ogniwie łańcucha żywnościowego, niezbędna jest interaktywna komunikacja z organizacjami na górze i dole łańcucha. Komunikacja wewnętrzna również stanowi kluczowy element unikania nieporozumień i minimalizacji ryzyka. W tym celu warto stosować wspólny słownik.
- Zasady HACCP (Analizy Ryzyka i Kontroli Punktów Krytycznych)
ISO 22000 łączy uznane zasady HACCP z programami warunków wstępnych. Analiza ryzyka określa strategię, a programy warunków wstępnych umożliwiają opracowanie planu działania.
- Zarządzanie systemem
Norma ISO 22000 opiera się na kompleksowym systemie zarządzania opartym na istotnych częściach normy ISO 9001. Istnieje możliwość włączenia tych części do jednego systemu zarządzania wraz z normą ISO 14001.
- Opracowanie przez specjalistów z dziedziny bezpieczeństwa żywności z Australii, Kanady, Belgii, Danii, Francji, Niemiec, Grecji, Irlandii, Japonii, Holandii, Polski, Szwecji, Szwajcarii, Tajlandii, Wielkiej Brytanii, Stanów Zjednoczonych, Wenezueli, Wietnamu oraz instytucji współpracujących, takich jak Konfederacja Przemysłu Żywności i Napojów w UE (CIAA) itd.
|
Strona:
1
2
3
