Czy Twoja żywność jest bezpieczna?
Bezpieczeństwo pasz i żywności w dowolnym ogniwie łańcucha, od producenta do konsumenta, stanowi powód do niepokoju na całym świecie. Ryzyko dotyczące bezpieczeństwa żywności może pojawić się na dowolnym etapie, tym samym należy utrzymywać odpowiednią kontrolę łańcucha produkcyjnego. Istotę ryzyka skażenia żywności uwidaczniają wybuchy zakaźnych chorób bydła, np. pryszczycy, oraz przypadki wykrycia mikroorganizmów, takich jak salmonella i listeria.
Niebezpieczna żywność stanowi ryzyko dla wszystkich stron - konsumenci mogą zachorować, a przemysł może zostać zobligowany do podjęcia kosztownych działań zaradczych. Nie wystarczy głoszenie poglądu, iż przemysł w skali globalnej podlega harmonizacji, ani też przyjmowanie dyrektyw dotyczących bezpieczeństwa żywności.
Niezbędna jest komunikacja i podnoszenie świadomości dotyczącej ewentualnych zagrożeń w całym łańcuchu żywnościowym, bez ograniczeń do wymiaru jednej firmy lub departamentu. Za bezpieczeństwo żywności odpowiadają wszystkie strony.
Celem normy ISO 22000:2005, Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności - Wymagania dla wszystkich organizacji łańcucha żywnościowego, jest eliminacja słabych ogniw z łańcucha dostaw żywności. Od opublikowania normy we wrześniu 2005, norma ta spotkała się z dobrym przyjęciem branży żywnościowej i staje się ogólnoświatowym standardem.
Indywidualne podejście
Norma ISO 22000 zaprojektowana w taki sposób, by umożliwić elastyczne podejście do bezpieczeństwa żywności dla wszystkich segmentów łańcucha żywnościowego. Norma nie stosuje uniwersalnego podejścia, ponieważ standardy i procedury wymagane dla obszarów obarczonych wysokim ryzykiem w jednym sektorze żywnościowym mogą być niewłaściwe dla innego sektora. Z tego powodu, w przeciwieństwie do innych schematów, norma ta nie opiera się na metodologii listy kontrolnej.
Firmy ubiegające się o certyfikat ISO 22000 muszą stosować się do praw rynku eksportowego i krajowego, a także realizować żądania klientów. ISO 22000 wymaga traktowania każdego rodzaju żywności odpowiednio do potrzeb.
Skuteczność dzięki komunikacji
Dzięki opracowaniu systemu wykraczającemu poza granice i łączącego poszczególne branże, możliwa jest poprawa bezpieczeństwa żywności dzięki harmonizacji procedur roboczych. Jest to jedna z głównych przesłanek normy ISO 22000. Jeżeli wszystkie strony będą korzystać z tych samych metod i języka, poprawi się skuteczność systemu i bezpieczeństwo żywności, zmniejszy się ryzyko krytycznych błędów i nieporozumień oraz zwiększy się wykorzystanie dostępnych zasobów.
Normę ISO 22000 można zastosować we wszystkich rodzajach organizacji łańcucha żywnościowego, poczynając od producentów pasz, przez producentów podstawowych, producentów żywności, operatorów systemów transportowych i magazynowych oraz podwykonawców, do punktów handlowych i gastronomicznych - a także powiązanych organizacji, takich jak producentów sprzętu, opakowań, środków czystości, dodatków i składników.
Gwarancja bezpieczeństwa
Norma ISO 22000 łączy uznane kluczowe elementy, które zapewniają bezpieczeństwo żywności w łańcuchu żywnościowym.
- Interaktywna komunikacja
Właściwa komunikacja w łańcuchu żywnościowym jest niezbędna, by zapewnić identyfikację i stosowną kontrolę wszystkich zagrożeń bezpieczeństwa żywności, na wszystkich etapach. Oznacza to informowanie organizacji na górze i dole łańcucha żywieniowego o potrzebach organizacji. Komunikacja z klientami i dostawcami w oparciu o informacje zgromadzone w procesie regularnej analizy ryzyka ułatwi realizację wymagań klientów i dostawców pod kątem wykonalności, potrzeb i wpływu na produkt końcowy.
- Zarządzanie systemem
Najbardziej skuteczne systemy bezpieczeństwa żywności są projektowane, eksploatowane i aktualizowane w ramach systemu kompleksowego zarządzania i stanowią część ogólnych zadań zarządczych w organizacji. Działanie takie zapewnia maksimum korzyści dla organizacji i zainteresowanych stron. Norma ISO 22000 jest dostosowana do wymagań ISO 9001:2000 pod kątem poprawy kompatybilności obu norm oraz ułatwienia zintegrowanego wdrożenia ww. norm.
- Kontrola ryzyka
Norma ISO 22000 łączy zasady i etapy zastosowania Analizy Ryzyka i Kontroli Punktów Krytycznych (HACCP) opracowane przez Codex Alimentarius, wraz z programami warunków wstępnych PRP. Norma korzysta z analizy ryzyka do określenia strategii kontroli ryzyka.
Strona:
1
2
3
